Penne mit Pilzen und getrockneten Tomaten

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Zutaten (2 Personen): ca 250 g Vollkorn-Penne, Champignons, Zwiebel und Handvoll getrocknete Tomaten. Zum Garnieren: Pinienkerne, Basilikum und Feta. Außerdem: Öl, Genüsebrühe, Salz, Pfeffer und getrockneten Thymian
  • Nudelwasser aufsetzen
  • Zwiebel schälen und kleinschneiden, im Öl anschwitzen
  • Nudeln ins kochende Wasser geben
  • Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze in die Pfanne geben und mit den Zwiebel anbraten, kräftig mit dem Thymian würzen
  • Die getrockneten Tomaten zerkleinern und zu den Pilzen geben
  • Mit Genüsebrühe ablöschen und die Hitze zurückschalten
  • Die Penne abgießen und in dem noch heißen Topf die Pinienkerne schwenken; dazu die Hälfte des Basilikums geben
  • Die Penne zurück in den Topf geben und den kleingewürfelten Feta unterheben. Salzen und Pfeffern
  • Alles mit dem Gemüse mischen und mit dem restlichen Basilikum garnieren
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