Möhren-Mandarinensalat mit Zuckerschoten

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Zutaten (1 Person): Handvoll Zuckerschoten, eine Mandarine, Handvoll Nussmischung, zwei Möhren (ich hatte Hunger), Parmesan, Kresse. Für das Dressing: Öl, Apfelessig, Salz und Pfeffer

  • Die Zuckerschoten waschen, Fäden ziehen und kurz blanchieren
  • Die Möhren schälen und raspeln
  • Die Mandarine pellen und ggf. zerkleinern
  • Alles mit den Nüssen und dem grob geriebenen Parmesan mischen, Kresse unterheben
  • Dazu ein Öl-Apfelessig-Dressing mischen, salzenund pfeffern und unterheben
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