- Nudelwasser aufsetzen; wenn es kocht kräftig Salz und Öl dazu.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- Die Aubergine putzen und würfeln.
- Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zuckerschoten waschen und die Fäden entfernen.
- Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, die Auberginenwürfel und Möhrenscheiben dazu.
- Die Spaghetti ins kochende Wasser geben.
- Zuckerschoten in die Pfanne zum Gemüse und einen großzügigen Schuss Weißwein dazu.Gemüse bei geringer Hitze köcheln lassen bis der Wein verdampft ist.
- In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und die Basilikumblätter zupfen.
- Kurz vor Ende der Garzeit, Joghurt/Sahne/Creme Fraiche unter das Gemüse heben und alles großzügig salzen und pfeffern. Ein Squirt Ketchup in die Sauce und unterrühren.
- Das Nudelwasser abkippen und die abgeschreckten Nudeln in salziger Butter und der Hälfte der gezupften Basilikumblätter und Italienischer-Kräutermischung im noch heißen Kochtopf kurz schwenken. Gemüse drunterheben, in einer Schale anrichten, mit restlichem Basilikum und Parmesan garnieren und servieren.
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