Linguine mit Chicken-Parmesan

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Zutaten (für 2 Personen): Tomaten in eigenem Saft, geriebener Mozzarella, Paniermehl, Linguine, Kräuterbutter, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Aubergine, Parmesan und Hühnerbrust

SEE BELOW FOR ENGLISH TRANSLATION

  • Ofen auf 220 Grad vorheizen
  • Parmesan reiben
  • Paniermehl mit geriebenem Parmesan mischen und mit Kräutern nach Geschmack würzen
  • Ei aufschlagen, leicht salzen und pfeffern
  • Aubergine der Länge nach halbieren, nochmal halbieren
  • Aubergine im Ei wälzen und panieren
  • Wasser aufsetzen
  • In den vorgeheizten Ofen geben (insgesamt 20 Minuten; nach 10 Minuten wenden)
  • In der Zwischenzeit das kochende Nudelwasser salzen, Öl rein und Linguine ins Wasser geben
  • Das Huhn im Ei wälzen und panieren
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden
  • Paniertes Huhn ca. 4 Minuten mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten; mit Tomaten ablöschen
  • Die Aubergine aus dem Ofen nehmen; Huhn zwischen zwei Auberginenscheiben legen; mit geriebenem Mozzarella bestreuen und ca. 5 weitere Minuten im Ofen backen
  • In der Zwischenzeit die Nudeln abgießen; Kräuterbutter in den Nudeltopf geben und die Linguine darin schwenken. Den Rest der Tomatensauce aus der Pfanne dazu geben und auf Teller geben. Auberginen-Huhn anrichten

ENGLISH VERSION

Ingredients (for 2 people):Canned tomatoes in their own juice, grated Mozzarella, breadcrumbs, Linuini, garlic butter, one egg, onionm garlic, an eggplant, Parmesan and chicken breasts

  • Preheat the oven to 420 degrees Fahrenheit
  • grate the Parmesan
  • mix breadcrums with Parmesan and season according to taste (I used lots of Thyme and a peppermix)
  • Crack the egg open, add some salt and pepper
  • Cut the eggplant in half twice so that you end up with four slabs
  • Dip eggplant in the egg and coat with the breadcrumbs
  • Set water to boil
  • Put the eggplants in the preheated oven (for 20 minutes in total, but turn over after ten minutes)
  • Meanwhile, as the water comes to a boil, add sal and olive oil and put the Linguini in. Cook according to package instructions
  • Dip the chicken in the egg and coat with the breadcrums
  • Peel and dice the onion and the garlic
  • Put the cicken along with onion and garlic in the frying pan for around 4 minutes, add the tomatoes and juice
  • Take the eggplant out of the oven, put each chicken breast in between two slices of eggplant, sprinkle with Mozzarella and put back into the oven for about five minutes
  • Meanwhile, pour out the pasta water, put garlic butter into the pot and slew the Linguine within it. Add the rest of the tomatosauce from the pan and arrange on plates. Add the chicken.
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