Gefüllte Süßkartoffeln mit Lachs & Avocado-Dip

Zutaten für 2 Personen: 2 große Süßkartoffeln, ein Päckchen Räucherlachs, eine halbe Zucchini, eine handvoll TK-Spinat, ein Viertel Feta, eine Zwiebel, eine Avocado, eine halbe Zitrone und rund 120 g Quark (alternativ verwende ich gerne den Skyr-Joghurt, der hat eine ganz quarkähnliche Konsistenz). Außerdem: Öl, Salz, Pfeffer, Thymian.

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Süßkartoffel-Gurkensalat

Süßkartoffel, halbe Gurke, handvoll Mandeln, Ziegenkäse, Paprika. Für das Dressing: Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Thymian und Kresse

Süßkartoffel-Sellerie-Salat

Zutaten (1-2 Personen): Stangensellerie, Spitzpaprika, Feta, handvoll Nüsse/Cranberries, 1 Süßkartoffel und Bohnenkraut. Für das Dressing: Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer